güzide ilimiz bayburtun meşhur ispir köftesinin nasıl yapıldığını görelim

Köftesi için:
2 su bardağı köftelik bulgur
1 çay bardağı irmik
1 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı sıcak su
1,5 çay bardağı un
Nane, karabiber
Yarım çay bardağı su
Haşlamak icin:
2,5 litre su
Tuz
Bulamak için:
5 su bardağı yoğurt
3 diş sarımsak
Tuz
Üzerinin sosu:
3 ortaboy kurusoğan
Yarım su bardaği zeytinyağı
1 tatlı kaşığı biber salcasi
Pulbiber,tuz
Yapılışı:
Köftelik bulgur, irmik,tuz bir kaba alınır ve üzerine 3 su bardağı sıcak su alınır ve dinlenmeye bırakılır. 20 dakika sonra kabın içine un ,nane, karabiber konulur ve yarım cay bardağı su yavaş yavaş katılarak yoğurulur, kendini toplayınca köfte haline gelir ve fındıktan büyük parçalar alınıp gelişi güzel sıkılıp, kayık düz bir tabağa bırakılır.
Büyük bir tencereye 2,5 litre su alınır ve kaynamaya başlayınca tuz ilave edilir, köfteler ilave edilip 7 dakika kaynatılır ve sonra süzülüp soğuk suyla yıkanır.
Başka bir kaba küçük doğranmış kuru soğan ve yağ katılır kuru soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur ,içine salca ve pulbiber tuz eklenir iki tur daha kavrulur.
Köfteleri haşladığımız tencereye 5 bardak yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuz alınır karıştırılır sonra köfteler ilave edilip 2 dakika köfteler yoğurdun içinde bekletilir, tabağa alınır ve soğanlı sos dökülüp servis edilir.